支笏湖漁業協同組合:北海道千歳市支笏湖:ヒメマスの増殖事業:自然環境保全

ヒメマスの稚魚

ヒメマス（姫鱒、Oncorhynchus nerka）は、サケ目サケ科の淡水魚。ベニザケの湖沼残留型。

1904年（明治42年）、北海道庁水産課職員により命名されました。北海道ではアイヌ語で「薄い魚」を意味するカパチェプ（kapacep）のうちの魚を意味するチェプ（cep）が訛った「チップ」の名でも呼ばれています。
貧栄養状態の10℃から15℃程度の低温を好み、全長は20- 30cmで最大で50cm前後までに成長することもあります。
産卵期は9月から11月で、動物プランクトンのボスミナ類、ミジンコ類やユスリカ幼虫などを餌として成長します。

ヒメマスの釣り餌はイクラ・エビ・紅サシなど。

また、ヒメマス独特の仕掛けを使ったヒメトロなどのレイクトローリング(ルアーなどの漁具を使用した釣法)で狙うこともできる。

鱒は鮭同様に総合的に栄養価の高い魚です。100gあたり約154カロリーで、さんまやイワシ、サバよりもカロリーが低く、ＥＰＡやＤＨＡ、良質なたんぱく質や魚にはあまり含まれないビタミンＡが豊富に含まれています。

身の赤い色素はアスタキサンチンと呼ばれるカロチン色素のためで、鮭・鱒に特有の抗酸化物質です。
さらに海産物としては珍しいビタミンＤも多く含まれます。
これらの他にも、ビタミンＢ１、Ｂ２、ナイアシン、脂質、ミネラルなどがバランス良く含まれたスタミナ食といえます。

マス（鱒）は、サケ目サケ科に属し、日本語名に「マス」がつく魚、または日本で一般にサケ類（ベニザケ、シロザケ、キングサーモン等）と呼ばれる魚以外のサケ科の魚をまとめた総称。タイヘイヨウサケ属、タイセイヨウサケ属、イワナ属、コクチマス属、イトウ属の魚を含みます。

ヒメマスはタイヘイヨウサケ属に属します。

なお、日本で最も漁獲量が多いマスはカラフトマスであり、サケ類の中でも鮭の次に多い。鮭缶の原料もこの魚です。

結論から言いますと、生物学的に明確な区分はありません。

サケという名の魚はいますが、「ます」というのはサクラマス、カラフトマス、ニジマスなど複数の魚を総称しており、かつ、そのますと称される魚だけに共通するようなサケとの違いはありません。 英語では「サーモン」と「トラウト」という呼び方がありますが、欧米では海に降りるものをサーモン、川など淡水で生活するものをトラウトとしている場合が多く、近年は日本でもサーモン＝さけ、トラウト＝ますと認識している例も一部でみられるようです。

日本でなぜサケとマスという呼び分けができたかについて一説を紹介します。

日本で昔からそ上が見られたさけ・ますはサケとサクラマスであり、当時はサケとマスで区別には十分でした。
しかし蝦夷地の開拓が進むと道東方面に別種のさけ・ますが分布しており、サクラマスとカラフトマスという呼び分けが必要になりました。

さらに北洋さけ・ます漁業が始まると日本には分布しないものも漁獲され、漁業者はそれらをベニマス、ギンマスなどと呼び分けました。
この時点ではサケだけが特別で、その他はすべて○○マスで統一されていました。しかしながら、流通させるに当たってマスよりサケの方が高級イメージがあったので、ベニザケ、ギンザケという呼び名で販売されるようになり、それが定着して今日に至っているということです。